Eunice forma parte de la Civic Science Fellows Network. Tiene una amplia experiencia en la elaboración de políticas científicas y tecnológicas.

Ha trabajado con organismos gubernamentales como el Innovation Science and Economic Development de Canada y el Ministerio de Ciencia e Innovación de Quebec, para desarrollar y aplicar políticas de innovación abierta inclusivas por diseño. También fue subdirectora de política científica y tecnológica en el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de México, donde diseñó e implementó la Política de Ciencia Abierta en ese país.

Ha formado parte de diversos comités asesores y consejos de iniciativas internacionales que abogan por una mayor apertura y colaboración en la práctica científica, como la iniciativa SCOAP3 del CERN, la Semana Internacional de Acceso Abierto y OpenCon LATAM.